第一放：山楂或醋
饭店的红烧肉为什么能用筷子轻轻一夹就分开？因为他们偷偷放了"天然嫩肉剂"——两颗新鲜山楂或者一勺陈醋。酸性物质能破坏肉的纤维组织，就像给肉做了个舒服的SPA，炖出来想不软都难。上次我用这招，老公还以为我换了高级电压力锅。
第二放：啤酒或黄酒
别以为加酒只是为了去腥！酒里的酶才是真正的"肉质软化大师"。半罐啤酒或者两勺黄酒下去，酒精挥发后留下的全是香气，肉块在酒香里慢慢放松，最后入口即化。记得有次我只加了料酒没放啤酒，女儿居然说："妈妈今天的肉有点紧张。"
第三放：开水炖煮
冷水炖肉？那是在和美味作对！一定要加滚烫的开水，让肉块瞬间进入"温泉模式"。水温不够的话，肉中的胶原蛋白没法转化成明胶，自然炖不出黏嘴唇的胶质感。记住啦，开水是肉块变温柔的魔法药水。
附赠无敌红烧肉配方——试过的人都哭了
选三层五花肉切麻将块，冷水浸泡半小时出血水。肉块沸水下锅焯30秒捞出，千万别过凉水！锅里放冰糖炒糖色，等变成琥珀色时下肉块翻炒上色。这时候重点来了：加开水没过肉面，放3片姜、2颗八角、1段桂皮，再来两颗山楂和半罐啤酒。
大火烧开转小火慢炖40分钟，这时候才能加盐和生抽。最后大火收汁时，满屋子的香气能把楼上邻居都馋哭。上周我按这个方法做，儿子把汤汁都拌饭吃光了，还舔着嘴唇说："妈，这肉会跳舞！"
几个让你秒变大厨的小细节
选肉要选"三肥两瘦"的层次分明的五花肉，太瘦的炖出来像木柴，太肥的又腻得慌。
炒糖色时一定要小火，我第一次做时着急开大火，结果糖苦得能当中药。
炖煮时水要一次加够，中途添水会让肉质突然"受惊"变硬。
收汁时要不停翻动，不然容易糊锅。别问我是怎么知道的...
说到底，炖肉就像谈恋爱，火候太急会吓跑对方，温度不够又打不动心。只要掌握好"3放2不放"的秘诀，保证你炖出来的肉比饭店还诱人。
大家都来聊聊，你们炖肉有什么独门绝技？是偷偷放可乐还是另有妙招？快来评论区分享你的"软肉秘籍"吧！ #夏季图文激励计划#返回搜狐，查看更多