超丝滑的香草冰淇淋~

超丝滑的香草冰淇淋~

步骤 1

把蛋黄和白砂糖放一起,

搅拌1-2分钟;

步骤 2

再把淡奶油、炼乳和酸奶都倒进去;

步骤 3

拌匀;

步骤 4

把香草荚剖开,

将香草籽刮进去;

步骤 5

隔水加热至80度左右,

如果觉得麻烦的话,

可以直接加热,

我个人觉得隔水加热的口感更好,

直接加热的话,

控制不好可能会变成蛋羹;

不要煮太过了,

影响风味;

步骤 6

加热好了之后拿出来降降温,

然后盖一层保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时,

等它冷透,

一定要够冷,

但又不要冷冻过头了;

步骤 7

拿出来打发,

打到6-8成发都可以,

这3种状态做出来的成品口感都会有一点点区别,

打发程度较高的话,

成品口感会有一点空气感,

比较绵软,

打发程度稍低的话,

成品口感就会稍微扎实一点,

也更细腻一点;

到这里,

基本就完成了,

拿去冻硬就可以吃了;

这是比较简单的一种做法;

步骤 8

我们还有另外一种打法,

做出来的成品更加绵软细腻,

几乎没有冰渣感,

就是第1次冷冻后,

我们把它打至稍微有一点纹路后,

拿去冷冻1小时,

然后再拿出来打2-3分钟,

接着继续冷冻1小时,

拿出来打至8成发即可;

步骤 9

我们在制作家庭版不添加冰淇淋稳定剂的前提下,

这种打法可以最大程度的降低它的冰渣感,

等于就是把冷冻后形成的大冰晶打成了小冰晶,

你可以简单的理解为,

吃大冰块和碎冰沙的区别,

肯定是碎冰沙更绵软口感更好一些;

步骤 10

特别的细腻丝滑;

步骤 11

放容器里拿去冻一晚上就可以吃了;

步骤 12

挖球的话,

拿到室温先放10分钟左右回个温,

不然挖不动;

这个脆皮筒也很好吃,

我之前发过教程,

你们感兴趣的话可以去看看;

步骤 13

有空试试吧~

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